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Suédois - Légumes sains de 2018 selected


Légumes de l'année: le navet
Le navet était autrefois considéré comme "la nourriture des pauvres" et n'était pas particulièrement populaire. Depuis quelques années, cependant, les légumes sont devenus socialement acceptables et se retrouvent de plus en plus dans la cuisine. L'Association pour la Conservation de la Diversité des Cultures (VEN) a sélectionné le navet pour les légumes de l'année 2017 et 2018 afin de faire connaître la vieille plante cultivée au grand public.

Le navet est non seulement polyvalent dans la cuisine, mais aussi faible en calories et sain. D'un point de vue botanique, le navet est un croisement entre le navet (Brassica rapa) et le chou végétal (Brassica oleracea).

Pendant la Première Guerre mondiale, l'hiver du navet est entré dans l'histoire en 1916/17, rapporte le VEN. Après un échec complet de la récolte de pommes de terre, la nourriture était si rare que le navet a été distribué à la population. Presque tout a été préparé cet hiver à base de légumes simples, même des confitures et des succédanés de café.

De nos jours, le navet, également appelé navet ou navet jaune, connaît une renaissance. La teneur élevée en sucre lui confère un goût fin et sucré aux herbes. Les ingrédients précieux comprennent les vitamines B1, B2 et C et des minéraux tels que le calcium et les huiles de moutarde. Le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, donne à la pulpe sa couleur jaune.

Le navet peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine. Il goûte non seulement dans les soupes et les ragoûts copieux, mais aussi dans les crêpes et râpé dans une salade crue. Une purée de navet se marie bien avec la viande et le poisson. Lors de vos achats, les betteraves dodues à la peau lisse sont le meilleur choix. Les spécimens ne doivent pas être trop gros, sinon ils ont un goût boisé. La betterave est soigneusement lavée et pelée avant d'être préparée. Les légumes ne doivent pas être cuits trop longtemps, car un goût de charbon de bois peut se développer. Heike Kreutz, respectivement

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