Nouvelles

Les huiles d'olive dans le test: une bonne huile doit-elle toujours être chère?

Les huiles d'olive dans le test: une bonne huile doit-elle toujours être chère?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Huiles d'olive du supermarché et du discounter: tous les produits chers ne sont pas convaincants

Les huiles d'olive font partie des huiles comestibles les plus appréciées des Allemands. Cependant, la sélection n'est souvent pas facile: il en existe d'innombrables variétés dans les supermarchés et les discounters. Les prix varient également énormément. Vaut-il donc la peine de dépenser plus d'argent pour une bonne qualité? Une enquête en cours de la Stiftung Warentest peut aider ici. Les experts ont constaté que tous les produits coûteux ne sont pas convaincants.

Une des meilleures huiles comestibles

L'huile d'olive est l'une des meilleures huiles de cuisson pour la cuisine. Il est particulièrement apprécié des personnes enclines au régime méditerranéen. Il existe de nombreuses variétés sur le marché. En ce qui concerne l'huile d'olive, les consommateurs attendent de la qualité et une origine éprouvée. Malheureusement, cette huile se classe parmi les 10 principales fraudes alimentaires. Une étude actuelle de la Stiftung Warentest peut aider à distinguer les bons produits des mauvais.

27 huiles d'olive testées

Presque toutes les huiles d'olive commercialisées en Allemagne sont appelées "extra vierge" - ou "extra vierge", comme disent les Italiens. Ils promettent la plus haute qualité - qu'ils coûtent cinq ou 36 euros le litre. Vaut-il la peine de dépenser plus d'argent?

La Stiftung Warentest a examiné 27 huiles d'olive extra vierges, y compris des marques telles que Bertolli, Sasso ou Gaea et des marques privées d'Aldi, Lidl, Edeka, dm, Rossmann et Rewe. L'huile d'olive biologique faisait partie des produits testés.

Les testeurs ont constaté que les très bonnes huiles pour capteurs ont leur prix. Mais toutes les huiles chères n'étaient pas convaincantes. Et: deux huiles n'auraient pas dû être vendues comme "extra vierge" et sont donc déficientes.

Deux huiles ne sont pas de première classe

Bien que les règles juridiques relatives à l'huile d'olive aient été continuellement élargies et harmonisées au niveau de l'UE depuis quelques années, ces produits ont encore souvent une grande escroquerie sur l'étiquette.

«Dans le règlement européen 61/2011, les classes de qualité de l'huile d'olive ont été réglementées: pour le consommateur,« l'huile d'olive extra vierge »et« l'huile d'olive extra vierge »sont probablement les plus importantes», explique le TÜV Süd sur son site Internet.

«L'huile d'olive extra vierge - également appelée huile extra vierge - doit être obtenue directement à partir des olives en utilisant uniquement des procédés mécaniques. L'effet de la chaleur au-dessus de 40 degrés Celsius n'est pas autorisé », ont déclaré les experts.

Et: «Cette classe de qualité peut n'avoir qu'une très faible acidité (moins de 0,8%) et aucune erreur sensorielle. Elle est également connue sous le nom d'huile d'olive de catégorie 1. L'huile d'olive vierge, en revanche, peut contenir un peu plus d'acide (jusqu'à 2%). »

Deux huiles grecques dans le test actuel ne satisfont pas à cette exigence et des erreurs sensorielles y ont été trouvées. Selon les testeurs, l'un a un goût vieux et piquant, l'autre rance et d'olives qui ont subi des dégâts de gel.

L'arrêt est donc insuffisant. Ils ne doivent être vendus que comme "natifs" et non comme "extra natifs".

Trois moments forts savoureux

La variété des goûts des huiles d'olive est excellente. Les produits expressifs sentent et goûtent intensément fruités, mais aussi amers et piquants. Ils sont particulièrement équilibrés - une expérience gustative.

Ils se caractérisent par des notes intenses et variées de fleurs, d'herbe fraîchement coupée, de fruits ou d'amandes.

Trois huiles dans le test sont des points forts du goût et fonctionnent très bien dans le test sensoriel. Ils viennent d'Espagne ou d'Italie, coûtent 24 à 36 euros le litre et sont donc l'un des produits les plus chers du test.

En raison d'un mauvais étiquetage, cependant, ils collectent des points négatifs. Le moins cher des quatre bons n'est plus disponible: Aldi Süd l'avait proposé cet été comme article promotionnel à dix euros le litre.

Les mélanges sont également suffisants pour rôtir et cuire au four

Le test actuel confirme ce que les testeurs de la Stiftung Warentest ont découvert l'année dernière:

Les huiles d'olive bon marché pour moins de dix euros le litre sont souvent des mélanges d'huiles d'olive d'origines différentes - des produits moyens produits en série, qui dans le test sont au mieux satisfaisants.

Cependant, ils sont parfaitement suffisants pour rôtir de la viande ou des légumes et pour cuire des pizzas. Après tout, les composants aromatiques volatils de l'huile sont perdus lorsqu'ils sont chauffés.

Moins pollué

Selon les testeurs, il est agréable que les huiles d'olive dans le test actuel soient partiellement meilleures en termes de sens et également moins contaminées que dans les tests des deux dernières années. Pas une seule huile d'olive n'était bonne en 2017, une seule en 2016.

Dans les deux tests précédents, il y avait un certain nombre de mauvais jugements. Cette fois, aucun des produits ne s'est comporté mal en raison des polluants. Aucun plastifiant n'a été trouvé.

Aucune huile d'olive n'a été significativement contaminée par des pesticides, des solvants ou des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

Les huiles minérales restent un problème

Le seul problème reste les huiles minérales. Tous les produits du test actuel contiennent des hydrocarbures d'huile minérale saturés, MOSH.

Selon les experts, ceux-ci peuvent s'accumuler dans les ganglions lymphatiques, le foie, la rate et les tissus adipeux et endommager les organes - lors d'expériences animales, les scientifiques ont démontré des dommages au foie et aux ganglions lymphatiques.

Six huiles d'olive en sont fortement contaminées et ne coupent donc suffisamment les polluants que dans le point de test. Plus d'un produit sur trois contient les hydrocarbures d'huile minérale aromatique les plus discutables, appelés MOAH - mais pas à des concentrations élevées.

Les MOAH sont considérés comme particulièrement dangereux: ce groupe contient des substances qui peuvent provoquer le cancer dans les plus petites quantités.

Selon l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR), "il ne devrait y avoir aucune transition détectable du MOAH vers l'alimentation".

Cependant, il n'y a pas de valeurs limites pour ces contaminants au niveau européen ou national.

Neuf des 27 produits testés ont néanmoins obtenu de bons taux de polluants, et un est même presque exempt de polluants. Les résultats exacts peuvent être téléchargés moyennant des frais sur le site Web de Stiftung Warentest. (un d)

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Comment reconnaître les différents types dhuiles dolive (Mai 2022).