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Sureau noir: polyvalent et très sain, mais jamais consommé cru


Baies de sureau noires: polyvalentes et saines, mais ne mangez pas crues

Petits, ronds, brillants, violet foncé à noir - les fruits en forme de baies du sureau noir sont superbes à regarder lorsqu'ils sont suspendus au buisson dans des cônes en forme de parapluie à partir d'août. Et pas seulement cela: les petits fruits regorgent d'ingrédients sains, en particulier le potassium et le fer et de nombreuses vitamines sont abondantes.

Le sureau noir Sambucus nigra est une plante spéciale. Depuis plusieurs siècles, ses fleurs et ses fruits sont récoltés et utilisés à des fins alimentaires ou médicinales. Au cours de l'été, les fruits noirs se développent à partir des petites fleurs blanc jaunâtre au parfum envoûtant. Ils ne mesurent que cinq à six millimètres, sont sphériques et s'accrochent à des tiges rouge foncé dans des cônes de treillis en forme de parapluie, qui se penchent alors souvent vers le bas en raison de leur poids. Botaniquement, les fruits sont des fruits à noyau, pas de vraies baies. Chaque fruit individuel contient un noyau ligneux avec trois petites graines dans une chair violette fortement colorée. Le jus contenu de rouge foncé à noir-rouge a un goût acidulé et aigre-doux. En plus des formes sauvages, il existe également des variétés de sureau cultivées pour le jardin, dont les fruits sont plus gros et mûrissent de manière plus uniforme.

L'aîné noir se distingue surtout par une teneur en minéraux comparativement élevée - en particulier en potassium et en magnésium - ainsi qu'en provitamine A, en vitamine C et en vitamines du groupe B, dont la vitamine niacine (anciennement également appelée B3). Ceci est important pour de nombreux processus métaboliques dans le corps. Les fruits contiennent également deux autres substances qui semblent similaires, mais leurs effets sont très différents: Le colorant sambucyanine est un flavonoïde précieux qui est censé prévenir les maladies cardiovasculaires et cancéreuses. La sambunigrine au son similaire, en revanche, est un poison végétal qui libère de l'acide cyanhydrique. La toxine se trouve dans les graines des fruits mûrs, dans les fruits non mûrs et dans les tiges et les feuilles vertes. Manger des fruits crus ou des produits fabriqués à partir de ceux-ci tels que le jus peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Comme la toxine se décompose lorsqu'elle est chauffée, il est important de chauffer le fruit ou le jus mûr à plus de 80 degrés Celsius. La sambunigrine perd alors son effet toxique. Ensuite, tous les autres ingrédients sains de l'aîné hypocalorique entrent en jeu. Ils renforcent le système immunitaire, soutiennent des fonctions importantes de l'organisme et aident à rétablir l'équilibre minéral, par exemple après une maladie gastro-intestinale.

Après un chauffage suffisant, les fruits précieux peuvent être utilisés de nombreuses manières dans la cuisine. Ils peuvent être très bien transformés en jus, sirop ou gelée, mais la confiture, la compote, les plats froids et les sauces sont aussi un plaisir. Si vous le souhaitez, vous pouvez également transformer les fruits en mousse, sorbet, crème glacée ou en punch, vin ou liqueur. Et non seulement les plats sucrés peuvent être bien préparés, mais les baies de sureau sont également délicieuses avec des plats copieux comme le gibier. Ils sont utilisés industriellement pour la production de jus de fruits, de vins, de garnitures aux fruits ou de spiritueux de fruits.

Astuce: les cônes de sureau peuvent être trouvés, par exemple, sur les marchés hebdomadaires et dans le magasin de la ferme. Si vous les récupérez vous-même, veillez à ne pas confondre le sureau noir avec le sureau nain (Sambucus ebulus) ou le sureau rouge (Sambucus racemosa). Les fruits du sureau nain ne sont pas comestibles, ceux du sureau rouge ne peuvent être utilisés qu'après élimination des graines, car la toxine qu'ils contiennent ne se décompose pas lorsqu'elle est chauffée. En cas de doute, vous devez d'abord demander à un spécialiste. Si vous êtes sûr qu'il s'agit de sureau noir, vous pouvez récolter les fruits mûrs en coupant les ombelles entières avec des ciseaux - de préférence avec des gants en caoutchouc pour éviter les taches tenaces. Les ombelles sont soigneusement lavées puis arrachées des tiges avec une fourchette.

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