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Astuces de cuisine: c'est ainsi que les aubergines saines n'ont pas un goût amer

Astuces de cuisine: c'est ainsi que les aubergines saines n'ont pas un goût amer


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Astuce de cuisine: Comment éliminer les substances amères de l'aubergine
Surtout, les gens qui ne jurent que par la cuisine méditerranéenne saine ne peuvent éviter l'aubergine. Pour certains, cependant, les légumes ont un goût un peu trop amer. Mais vous pouvez faire quelque chose. Les experts expliquent comment éliminer les substances amères de l'aubergine.

Éliminez les substances amères avec une astuce simple
Qu'elle soit grillée, rôtie, braisée ou cuite à la vapeur - l'aubergine est idéale pour la cuisine d'été légère. Cependant, le goût légèrement amer est désagréable pour certains. Vous pouvez faire quelque chose. Le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) révèle une astuce simple pour éliminer les substances amères de l'aubergine.

Ne mangez pas les légumes crus
Le goût amer peut être évité en saupoudrant le fruit coupé de sel et en le laissant infuser pendant une demi-heure. Selon le BZfE, cela élimine les substances amères et l'excès d'eau, de sorte que l'aubergine est saturée de moins de graisse lorsqu'elle est rôtie.

Si l'aubergine est cuite, cette étape n'est pas nécessaire. Il existe maintenant des variétés qui contiennent moins de substances amères. Il est préférable de vous informer dans la boutique auprès du personnel spécialisé.

En principe, les légumes ne doivent pas être consommés crus, car ils contiennent également de la solanine en plus des substances amères. Ce composé chimique peut entraîner des troubles gastro-intestinaux et est en grande partie détruit pendant la cuisson.

La solanine se trouve également dans la tige verte des tomates, c'est pourquoi elle doit toujours être coupée.

Faible en calories et plein de minéraux
Outre les substances amères et la solanine, l'aubergine est fondamentalement un légume sain. Il est faible en calories car il contient plus de 90% d'eau. Il fournit également de l'acide folique, des vitamines B et des minéraux tels que le potassium, entre autres.

L'aubergine est disponible dans le commerce toute l'année. La peau du fruit mûr cède légèrement au toucher d'un doigt. Les légumes sont plus confortables à des températures supérieures à dix degrés Celsius, mais doivent être consommés dès que possible.

Il existe de délicieuses idées de recettes sur Internet, entre autres. Le BZfE a également quelques suggestions:

Le classique français est une ratatouille aux aubergines, courgettes, tomates, poivrons, oignons et ail. Les Grecs aiment manger les fruits en moussaka, un plat avec des pommes de terre, des tomates et de la viande hachée. En Orient, il est servi sous forme de purée ou de pâte.

Le jus de citron empêche la décoloration
L'aubergine, également appelée œuf ou aubergine, est originaire d'Inde. De nos jours, la famille des morelles se développe dans le monde entier dans les régions tropicales et subtropicales.

Aux Pays-Bas, en Belgique et en Espagne, les fruits sont cultivés en serre. Dans ce pays, les fruits allongés, violets et brillants sont principalement connus.

Cependant, les magasins spécialisés africains et asiatiques proposent également des aubergines à rayures blanches, roses, jaunes, oranges et blanches-violettes. La chair plutôt spongieuse est de couleur crème et contient de nombreuses graines, qui n'interfèrent pas.

Si vous souhaitez préparer l'aubergine en solo, coupez le fruit cru en tranches ou en stylos. Quelques traits de jus de citron empêchent la viande blanche de brunir à l'air. (un d)

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